\x01 - default (стандартный оранжевый этот)
\x03 - lightgreen/red/blue/grey (grey, если игрок в spec)
\x04 - green (зеленый)
\x05 - darkgreen (темно-зеленый)

public OnPluginStart() {
     HookEvent("player_say", Say);
}

public Say(Handle:event, const String:name[], bool:dontBroadcast)
{
     new i = GetClientOfUserId(GetEventInt(event, "userid"));
     decl String:text[8];
     GetEventString(event, "text", text, sizeof(text));
     if (StrEqual(text, "1"))
     {
        PrintToChatAll("\x01...01");
        PrintToChatAll("\x03...03");
        PrintToChatAll("\x04...04");
        PrintToChatAll("\x05...05");
        PrintToChatAll("\x05...05\x04...04\x03...03\x01...01");
     }
     else if (StrEqual(text, "2"))
     {
        new Handle:h = StartMessageAll("SayText2");
        if (h != INVALID_HANDLE)
        {
           BfWriteByte(h, i);
           BfWriteByte(h, true);
           BfWriteString(h, "\x03Цветное \x04сообщение");
           EndMessage();
        }
     }
}