native Handle:CreateConVar(const String:name[],
    const String:значение[],
    const String:описание[]="",
    флаги=0,
    bool:hasMin=false,
    Float:min=0.0,
    bool:hasMax=false,
    Float:max=0.0);

name - имя переменной
hasMin - будет ли она иметь минимальное значение
min - если да, то какое
bool:hasMax - будет ли она иметь максимальное значение
Float:max - если да, то какое

public OnPluginStart()
{
     CreateConVar("x", "1");      
     CreateConVar("y", "7.5");      
     CreateConVar("nick", "kot");

     GetVars1();
}

GetVars1()
{
    new Handle:h = FindConVar("x");
    new x = h ? GetConVarInt(h) : 0;

    new Float:y = (h = FindConVar("y")) ? GetConVarFloat(h) : 0.0;

    decl String:nick[32];
    if ((h = FindConVar("nick"))) {
        GetConVarString(h, nick, sizeof(nick));
    }
    else {
        nick[0] = 0;
    }

    PrintToServer("GetVars1:");
    PrintToServer("x = %d, y = %.1f, nick = %s", x, y, nick);

    GetVars2();
}

GetVars2()
{
    // Меняем значения
    SetConVarInt(FindConVar("x"), 3); // Здесь тоже нужно проверять был ли найден cvar, но для теста пишем так.
    SetConVarFloat(FindConVar("y"), 3.0);
    SetConVarString(FindConVar("nick"), "tod");

    // Показываем новые
    new x = GetConVarInt(FindConVar("x"));
    new Float:y = GetConVarFloat(FindConVar("y"));
    decl String:nick[32];
    GetConVarString(FindConVar("nick"), nick, sizeof(nick));

    PrintToServer("GetVars2:");
    PrintToServer("x = %d, y = %.1f, nick = %s", x, y, nick);
}

GetVars1:
x = 1, y = 7.5, nick = kot
GetVars2:
x = 3, y = 3.0, nick = tod

new Handle:g_hVar;

public OnPluginStart()
{
     g_hVar = CreateConVar("x", "1");
     go();
}

go
{
     PrintToServer("x = %d", GetConVarInt(g_hVar));
     SetConVarInt(g_hVar, 9);
     PrintToServer("x = %d", GetConVarInt(g_hVar));
}

replicate - Если true, то новое значение ConVar будет установлено на всех клиентах.
Это будет работать только если ConVar имеет FCVAR_REPLICATED флаг и если такой клиентский cvar существует.

notify - Если true, то клиенты будут уведомлены, что ConVar изменился.
Это будет работать только если ConVar имеет FCVAR_NOTIFY флаг.