Когда командир выбирает "menu_doors_open" или "menu_doors_close", то открываться/закрываться будут абсолютно ВСЕ двери/камеры на карте.
Если вы НЕ хотите, чтобы на определенной карте открывалась/закрывалась какая-то дверь, то нужно ее прописать.
Если карта, например, ba_jail_towers2.bsp :

Создайте cfg/jail_control/ignore_doors/ba_jail_towers2.txt
Откройте его и впишите:

"ba_jail_towers2"
{
	"ignore_door"
	{
		"targetname"	"имя двери/решетки"
		"index"			"если имени нет, то сюда впишите ее индекс, но по имени НАДЕЖНЕЕ"
	}

	"ignore_door"
	{
		"targetname"	""
		"index"			""
	}

	// и тд
	// т.е. нужно просто указать имя двери или ее индекс
	// изменения вступят в силу после смены карты
}

Как узнать имя или индекс двери/решетки?
Есть плагин GetCoords: http://world-source.ru/forum/118-2463-1
Наводите прицел на дверь, пишете в консоль get_coords или в чат !get_coords, /get_coords, и вам показывает все данные.

Еще есть полезная RCON команда: find_ent <substring>
Дверь/решетка это обычно func_movelinear или func_door_rotating или func_door
Значит пишем: find_ent func_movelinear и видим результат:

] find_ent func_movelinear
Searching for entities with class/target name containing substring: 'func_movelinear'
   'func_movelinear' : 'wall' (entindex 44) 
   'func_movelinear' : 'armory' (entindex 46) 
   'func_movelinear' : 'train1' (entindex 185) 
   'func_movelinear' : '' (entindex 188) 
   'func_movelinear' : 'deagle' (entindex 193) 
   'func_movelinear' : 'basket' (entindex 201) 
   'func_movelinear' : 'vznasadlo' (entindex 216) 
   'func_movelinear' : 'ele2' (entindex 221) 
   'func_movelinear' : '' (entindex 234) 
Found 9 matches.

'wall' - это имя, 44 - индекс (индекс на win/lin разный будет, на сколько я помню)